BISTROT BANCOVINO

Un espace convivial, intime et flexible qui se développe autour du long comptoir en verre et acier

Réalisé dans un petit espace d’à peine 60 m2 de Prati, un quartier du centre de Rome datant de la fin du XIXe siècle, Bancovino est à la fois une épicerie fine, une cave à vins, un bar, un restaurant et un espace de dégustation. Bancovino exprime bien la triple exigence de rapidité, de convivialité et de flexibilité qui caractérise la restauration contemporaine. Notre projet y répond par un aménagement de l’espace qui met en cohérence ces caractères en apparence incompatibles et contradictoires. Tout l’espace se déroule autour du long comptoir en acier et en verre, qui définit la zone de préparation des aliments et de leur dégustation. Les produits frais y sont conservés et exposés, et ici, le chef réunit les clients pour partager avec eux l’expérience culinaire. L’espace principal est habillé en bois et en métal brut : en métal sont les étagères qui exposent les produits et les bouteilles, de manière précise et ordonnée, comme dans une librairie. Le bois est le matériau des panneaux mobiles qui s’adaptent aux exigences quotidiennes de Bancovino : ils deviennent tables pour le restaurant, buffet pour les dégustations ou disparaissent pour accueillir les publics plus nombreux.